RECEPTES
A totes les nostres parades oferim diverses receptes pels nostres productes. Aquí es poden veure les més destacades.
CALLOS
INGREDIENTS (4 persones)
1kg de callos
200gr de cansalada biada
100gr de xoriço
2 llesques de pa
50gr d'ametlles torrades
pimienta de cayena
2 dientes de ajo
perejil
2 cebollas grandes
500 gramos de tomates maduros
PREPARACIÓ
Talla els callos y posa'ls en aigua i sal. Fregeix el pa i la cansalada i el xoriço talla’ls a trossos. Retira el pa quan estigui fet. Afegeix la ceba y el tomàquet. Aplasta amb el morter el pa, l’all, el julivert, las ametlles i el pebre. A continuació agafa els callos amb les mans, sense escurrir, i posa’ls en la cassola amb tots els ingredients. Posa el foc fort, sense deixar de remoure, fins que bulleixin, desprès baixa la temperatura i deixa'ls coure entre 30 i 40 minuts.
Capipota amb bechamel de tàperas
INGREDIENTS (4 persones)
8 tires de capipota
Salsa de bechamel
Farina i ou (per rebossar)
Mantega i formatge ratllat
Sal
PREPARACIÓ
Arrebossem i fregim en oli d’oliva cada una de les tires de capipota y les posem en una safata pel forn sense que es toquin una amb l’altre. A continuació posem la salsa de bechamel de manera que cobreixi totes les tires. Per sobre posem tàperes al gust, mantega i formatge ratllat. Ho posem al forn per gratinar i fet. BON PROFIT!
CARRILLADA de vedella
INGREDIENTS (4 persones)
4 carrillades (1/pers)
2 cebes
2 tomàquets, 1 pastanaga i 1 porro
3 dents d’all
Sal, pebre i llorer
1 cullerada d’oli d’oliva
Aigua o caldo
Un raig de vi o de xerès sec
PREPARACIÓ
Salpimentem les carrillades y les posem en una cassola. Quan estiguin ben dorades afegim totes les verdures previament rentades i trocejades. Quan les verdures estiguin ben fetes tirem el raig de vi o de xerès sec. Desprès 5 minuts perquè s’evapori l’alcohol afegim el caldo o aigua i, a continuació la cocció dependrà del tipus de cassola que utilitzem. Si és una olla a presió amb 20 minuts és suficient (recomenem). Si és una cassola de fang o de les convencionals el temps serà de 1h-1.30h a foc lent. Interessa que al punxar la carn amb una forquilla estigui molt tendra. Finalment separem la carn de la resta i triturem totes les verdures amb el suc restant per desprès juntar-ho i acompanyar-ho amb uns xampinyons, unes patates, etc. Bon profit!
GALTES de vedella amb prunes i pinyons
INGREDIENTS (4 persones)
8 galtes de vedella
1 ceba gran
2 tomàquets vermells
1 porro
vi de taula
sal i prebra
oli d'oliva
caldo casolà
200gr de prunes
100gr de pinyons
PREPARACIÓ
Abans de começar posem les prunes i els pinyols en remull amb el vi de taula. Salpimentem les galtes, les dorem en una cassola amb oli d'oliva. Afagirem la ceba, el porro i els tomàquets ja trossejats i triturats. Quan les verdures estiguin doradetes afegim el coldo cassolà. Desprès de 20min a foc lent, afegim els pinyons i les prunes (han d'estar inflades despès del remull). Desprès de 25min més a foc lent, ja està! *Es recomana fer el guisat un dia abans, així està més sabròs*. Bon profic1
ROAST BEEF de llengua de vedella
INGREDIENTS (4/6 persones)
1 llengua de vedella cruda i pelada (se la pelem al moment)
Vi d'oport
1 cap d'alls (desgranats i sense pelar)
2/3 fulles de llaurer
Orega
Farigola
Llard de tocino
Sal i pebra
PREPARACIÓ
Deixa macerar la llengua amb tots els ingrediengts menys el llard de tocino durant un dia. La llengua ha de quedar coberta. Al dia seguent, frega una safata de forn amb el llard de tocino i fica la llengua escorreguda durant 20min a 180º. D'aquesta manera fem que la llengua quedi ben torrada per fora. A continuació afegim la mitat del caldo de maceració ja colat. Seguir cuinant fins el total d'1h. *per servir-la talla-la ben fina*. Bon profit!
RULO DE CAPIPOTA amb mouse de pèsols
INGREDIENTS
500g. de cap-i-pota (cuita)
250g de pèsols,
Oli, sal i vinagre.
PREPARACIÓ:
En primer lloc farem el cap-i-pota a trossets i el saltegem en oli a foc viu amb all i julivert fins que es fongui la gelatina. Posar la massa al damunt d'un plàstic film i embolicar-la fent la forma d'un cilindre que deixarem refredar a la nevera. Mentrestant bullim els pèsols en aigua salada durant 8 minuts. Passat aquest temps, escorre'ls i batre'ls afegint-hi poc a poc oli d'oliva fins a obtenir una sopa cremosa, rectificar de sal i afegir unes gotes de vinagre i reservar.